Restaurante Hotel Campomar: marisco en un enclave privilegiado

Finalizamos la sección de “Recetas Isla Gourmet” con el excelente menú que nos presenta en esta ocasión el Restaurante del Hotel Campomar. Las Jornadas Isla Gourmet constituyen una singular iniciativa que pone de manifiesto la excelente gastronomía de Isla y el buen hacer de sus restaurantes que han sabido mantener una larga tradición adaptándose constantemente a las nuevas demandas de nuestros visitantes. Hasta el día 19 de mayo una oportunidad para disfrutar de la experiencia más completa, fusión de gastronomía y naturaleza.

El cocinero del Campomar nos muestra el pincho
presentado en la Feria de Turismo

El HotelCampomar se encuentra ubicado al pie de la Playa de La Arena, en un enclave privilegiado, rodeado de una naturaleza exuberante, y junto a una de las playas más bonitas del Cantábrico. Su restaurante tiene una larga trayectoria que ha ido consolidando en continua evolución, trabajando con exquisito gusto los productos de la tierra y el mar que envuelven a este magnífico establecimiento.

Una excelente propuesta gastronómica y una ocasión especial, en la que además podrás disfrutar de la visita gratuita al Ecoparque de Trasmiera. 

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Hoy traemos a nuestro Blog la propuesta del Restaurante del Hotel Campomar. Un menú muy sugerente para quienes deseen probar diferentes sabores, con cuatro entradas que  combinan adecuadamente los frutos del mar y la tierra, y un plato fuerte a elegir entre carne o arroz con bogavante (abancanto en Isla). Toda una ocasión para disfrutar de este enclave privilegiado en la playa de La Arena de Isla. 

Además para que conozcáis un poco más la tradición gastronómica de nuestra comarca de Trasmiera, basada en la calidad de los productos locales y en una larga trayectoria de muchos años atendiendo a los paladares más exigentes, el cocinero del Hotel Campomar nos presenta la receta de uno de los entrantes que podréis degustar en su propuesta de menú para las Jornadas Isla-Gourmet 2013.

En esta ocasión se ha decantado por una novedosa manera de presentar uno de los mariscos más apreciados en la zona, las nécoras.



RECETA

Nécora gratinada al estilo Campomar

INGREDIENTES
(para 1 ración):

1 necora de noja de 150g.

50g de bechamel.

20g de centollo desmigado.

10g de queso mozzarela. 

PREPARACIÓN

1. Cocemos la necora durante 10-15 minutos.

2. Mientras se cuece la nécora, hacemos la bechamel de centollo. Hacemos una bechamel al gusto a la que añadimos el centollo desmigado.

3. Cuando la nécora está en su cocción perfecta la sacamos y le quitamos el caparazón que rellenamos con la bechamel de centollo que hemos preparado.

4. Le colocamos el queso de mozarella por encima, calentamos el horno a unos 200 grados e introducimos el caparazón en el horno durante 7-10 minutos.

5. El cuerpo de la nécora que ha quedado totalmente desnudo lo limpiamos y lo emplatamos a la espera que acabe de gratinar la bechamel.

6. En cuanto esté la bechamel finalizamos el plato colocando sobre el cuerpo el caparazón con la bechamel gratinada hacia arriba.

Hotel Isla Bella Spa, gastronomía y relax

Seguimos presentando los fantásticos fogones del Ecoparque, vestidos de gala en esta ocasión para ofrecernos sus Jornadas Isla Gourmet. En esta ocasión el Hotel Restaurante Isla Bella Spa nos presenta un nuevo y sugerente menú que podremos disfrutar dentro de esta campaña hasta el día 19 de mayo.

El Hotel Isla Bella Spa es un hotel de 3 estrellas que abrió sus puertas en el año 1970, pero que ha sido totalmente remodelado hace un par de años. Aprovechando este lavado de cara, ha integrado en sus instalaciones un maravilloso Spa, lo que unido a su inmejorable ubicación  junto a la playa de El Sable, le convierte en un alojamiento y restaurante de máxima calidad.

Una excelente propuesta gastronómica y una ocasión especial, en la que además podrás disfrutar de la visita gratuita al Ecoparque de Trasmiera. Hoy traemos a nuestro Blog la propuesta del Restaurante Hotel Isla Bella Spa , que además ofrece, a quienes se acerquen a degustar su menú, la posibilidad de disfrutar de una noche con alojamiento en habitación doble y desayuno buffet por el precio de 40 €, y un 30% de descuento en su circuito de Spa. Toda una ocasión para disfrutar de este enclave privilegiado en las playas de Isla. 

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Además para que conozcáis un poco más la tradición gastronómica de Isla, basada en la calidad de los productos locales y en una larga trayectoria de muchos años atendiendo a los paladares más exigentes, el cocinero del Isla Bella Spa, Óscar Mollinedo nos presenta la receta de uno de los platos que podréis degustar en su propuesta de menú para las Jornadas Isla-Gourmet 2013.

Óscar Mollinedo lleva años trabajando los productos del mar y la huerta de esta tierra. En esta ocasión se ha decantado por una paletilla de cordero lechal cocinada a baja temperatura.

RECETA

La Paletilla de Cordero Lechal cocinada a baja temperatura.

Ingredientes (para 2 personas)

1 paletilla 0,400 gr

2 pimientos de Isla para asar

Sal, agua, vinagre de Módena, vino blanco y pimienta.

Preparación

1. Salpimentamos la paletilla, y la envasamos al vacio con un poquito de agua.

2. A continuación la introducimos en el horno en modo cocción a una temperatura de 70ºC, durante 12 horas.

3. Asamos los pimientos de Isla a 225ºC durante 20 minutos, los pelamos y reservamos. 

4. En el momento en el que la paletilla esté cocida retiramos de la bolsa, guardamos el jugo obtenido y la disponemos en una sartén, añadiendo un poco de vino blanco, un chorrito de aceite de oliva y el jugo que previamente ha sido guardado obtenido de la cocción.

5. Con la ayuda de un pincel culinario, pintamos la paletilla con vinagre de Módena. 

6. Metemos al horno durante  10 minutos a una Tª de 190ºC.

7. Mientras la paletilla se está horneando, hacemos los pimientos de Isla con ajo y sal, dejándoles cocer durante  7-8 minutos.

8. Emplatamos la paletilla, acompañándola de los pimientos de Isla, dándole un toque de sal Maldom. 

Hotel Olimpo presenta "lomos de rodaballo con emulsión de pimientos de Isla".

Una nueva propuesta, la del Restaurante Olimpo, forma parte de las Jornadas Isla Gourmet, organizadas por el Centro de Iniciativas Turísticas de Isla, que comenzaron el pasado 26 de abril y continuarán hasta el 19 de mayo, están siendo un auténtico éxito de público, que está acudiendo en gran número a esta fiesta gastronómica    y salen totalmente satisfechos con la calidad una experiencia gastronómica difícil de superar. 

Si a un buen menú le sumamos la posibilidad de disfrutar de un entorno natural incomparable y la posibilidad de visitar gratuitamente el Ecoparque de Trasmiera, la propuesta se convierte en una experiencia irrepetible. 

Hoy traemos a nuestro Blog la propuesta del Restaurante del Hotel Olimpo, que además ofrece, a quienes se acerquen a degustar su menú, la posibilidad de disfrutar de una noche con alojamiento y desayuno buffet por el precio de 45 €. Toda una ocasión para disfrutar de este enclave privilegiado en la bocana de la Ría de Quejo. 

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El Restaurante Olimpo nos presenta su menú Isla Gourmet. El Restaurante del Olimpo ofrece un espacio inigualable, con unas hermosas vistas al mar y a la Ría de Quejo y unos fantásticos jardines por los que pasear al borde de las pequeñas calas que forma la desembocadura de la Ría. Desde el punto de vista gastronómico, el Olimpo ha conformado una propuesta que, sobre la base de los productos del mar y de la tierra, que enlaza con la alta cocina y concibe platos que tienen un punto justo de elaboración que les hace diferentes sin perder un alto grado de naturalidad. 

Julián, el Chef del Restaurante Olimpo, ha concebido un menú Isla Gourmet que enlaza perfectamente con su concepto de cocina: innovación y tradición se dan la mano. El marisco a la plancha o cocido es la expresión de una larga tradición de ofrecer este producto en toda su excelencia y con la mayor naturalidad. Esta propuesta clásica se completa con otros platos de sugerente elaboración como el ceviche de langostino de Sanlúcar o los lomos de rodaballo con emulsión de pimientos de Isla, plato este último cuya receta Julián ha querido compartir con todos nosotros. 

RECETA 

"LOMOS DE RODABALLO CON EMULSION DE PIMIENTOS DE ISLA" 

INGREDIENTES (4 raciones) 

1 Rodaballo de 2.50 kg 

Para la emulsión: 

350 gr. de pimientos asados, pelados y despepitados; 100gr. de cebolla roja picada; 25 gr. de ajo natural;  50 gr. de raíz de jengibre.

Foumé o caldo que hemos obtenido de las espinas del rodaballo.

PREPARACIÓN 

Los 4 lomos que obtenemos del pez se planchean con su punto de sal, levemente por la parte interior y reservamos hasta estar lista la emulsión. 

Pochamos la cebolla picada, y la dejamos dorarse bien con el ajo y el jengibre. 

Añadimos los pimientos junto a ½ litro del foume. 

Dejamos hervir todo a fuego lento durante 20 minutos.  Posteriormente, trituramos todo, comprobando el punto de sal y lo pasamos todo por el colador. 

Este puré obtenido, se pone nuevamente al fuego añadiéndole 100 cl de aceite aromático (picual) de oliva virgen. 

Mezclamos todo enérgicamente para luego napar el lomo del rodaballo.

El Alfar, un menú equilibrado con todos los ingredientes de nuestra tierra

Continuamos con la presentación de los menús que los restaurantes de Isla ofertan dentro de las Jornadas Isla Gourmet, organizadas por el Centro de Iniciativas Turísticas de Isla, y que del 26 de abril al 19 de mayo nos invitan a disfrutar de una experiencia gastronómica difícil de superar.

Si a un buen menú le sumamos la posibilidad de disfrutar de un entorno natural incomparable y la posibilidad de visitar gratuitamente el Ecoparque de Trasmiera, la propuesta se convierte en una experiencia irrepetible.

El Restaurante Alfar nos sugiere completar un gran fin de semana, con una oferta de alojamiento de una noche para dos personas, en habitación doble y con el desayuno incluido por solo 40 €  más, incluyendo el acceso a su piscina climatizada, a la sauna y al jacuzzi.

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Hoy es el Restaurante Alfar el que nos presenta su menú Isla Gourmet. La capacidad de innovación en los platos, es lo que  permite a este Restaurante adaptarse a todo tipo de cliente, que aun habiendo pasado los años, sigue disfrutando de nuestra cocina, llevada magníficamente por este cocinero.

José Iglesias Oruña, el cocinero del Alfar, nos ofrece la receta de uno de los exquisitos platos representados en este maravilloso menú, que podrán degustar en nuestra contribución a la gastronomía de Isla.

RECETA DE JOSE IGLESIAS ORUÑA PARA EL RAGOUT DE  VIEIRAS, HONGOS Y LANGOSTINOS.

Ingredientes: (para 2 personas)

Langostinos

2 Vieiras

40 gr. De Hongos

15 gr. Mantequilla

½ vaso de nata líquida

½ vaso de oporto

Verduras al gusto (cebolla, pimiento rojo,pimiento verde, calabacín, berenjena…)

Sal y  pimienta negra

Elaboración

En una sartén se echa la mantequilla, añadiéndole la sal y la pimienta negra molida al gusto.

Se pone al fuego y se van añadiendo las verduras, los hongos, las vieiras y los langostinos.

Se saltea un poco, hasta que la verdura esté al dente (hecha pero aun firme).

Después se añade el vino de Oporto y con el calor del fuego, se va reduciendo hasta que quede a la mitad. 

Seguidamente se añade la nata, cociéndolo todo a fuego lento, hasta que la salsa vaya cogiendo cuerpo.

Comprobamos el punto de sal y pimienta, rectificándolo si es necesario y listo para servir.