Restaurante El Pescador nos acerca sus raviolis de rape rellenos de jibión.

Una nueva propuesta para Isla Gourmet nace en un pequeño restaurante frente al mar. El Pescador se encuentra en el Paseo del Sable, corazón de las playas de Isla. Fundado en 1996, en el seno de una familia oriunda del municipio y regentado por la misma. En la actualidad está dirigido por la segunda generación de la familia Argos-Ocerín.

Las maravillosas vistas hacia la playa del Sable junto con el trato familiar y la calidad de los mariscos, pescados a la plancha, carnes y paellas, así como las mariscadas, son lo que hace especial a este pequeño y familiar establecimiento.

Como en los demás casos, los restaurantes adheridos a esta campaña nos regalan 2 menús que sortearemos en el facebook del Ecoparque de Trasmiera entre aquellos seguidores que compartan las recetas de nuestra tierra de Isla.

Otra posibilidad más, un menú de gran atractivo, es el que presenta El Pescador en el marco de las Jornadas  Isla Gourmet, para que del 26 de abril al 19 de mayo puedas disfrutar de este recoleto rincón en el que los mariscos cobran plenitud.

Su cocinero Esteban Tubet Santamaría, ha confeccionado un menú que recoge todos los sabores de Isla, y diferentes niveles de elaboración según los productos. Así los mariscos se presentan con toda su naturalidad a la plancha, mientras que los segundos muestran una detallada elaboración. Tampoco faltan los pimientos rojos de Isla acompañando al Bacalao.

El cocinero Esteban Tubet se ha decantado por la RECETA de los "Raviolis de rape rellenos de tinta de jibión sobre crema de patata de Valderredible con trigueros".

INGREDIENTES

- Una cola de rape

- Un jibion y su tinta

- cebolla

- patatas

- ajo

- nata

- puerros

- esparragos trigueros

PREPARACIÓN
RAVIOLIS 

Limpiar la cola de rape y sacar los lomos troceados en dados. Ponerlos en el papel fil y aplastar hasta hacer una masa y reservarlos.

RELLENO DE JIBION

Picar la cebolla muy fina y pocharla, picar el jibión muy fino y añadirlo a la cebolla cocinar durante 10 minutos y añadir la tinta. Dejar enfriar y rellenar la pasta del rape, hacer una bolsita y cocer al vapor.

CREMA DE PATATA

Pochar el ajo y añadir la patata pelada y triscada, cocer a fuego suave y añadir una pizca de pimentón y rehogar, cubrir con agua, dejar cocer y añadir la nata. Dejar reducir y triturar.

ESPARRAGOS TRIGUEROS. Cortar el tronco y blanquear.

PUERROS. Picar el puerro en juliana fina y freír a fuego fuerte hasta dorar.

 

Astuy apuesta por el arroz cremoso de abacanto

Las Jornadas ISLA GOURMET organizadas por el C.I.T. de Isla, no dejarán a nadie indiferente. Desde el 26 de abril hasta el 19 de mayo, todos aquellos que se acerquen a Isla podrán disfrutar de una experiencia gastronómica única en Cantabria. 

Son diez posibilidades diferentes las que nos ofrecen los restaurantes de Isla que se han unido en la promoción de los excelentes productos de la huerta y el mar de la localidad isleña. El Ecoparque se suma a esta fiesta gastronómica, que constituye por si misma un hecho cultural, añadiendo a los menús la posibilidad de visitar un Centro del Ecoparque. Una buena oportunidad para deleitar el paladar y disfrutar de la naturaleza y la cultura a un precio irrepetible.

A lo largo de estos días, los restaurantes participantes en las Jornadas nos van presentando sus menús y compartiendo con todos nosotros el buen hacer de sus Chefs, para lo cual nos ofrecen la RECETA de uno de los platos integrantes del mismo. Además a través de nuestro facebook haremos sorteos de menús entre nuestros seguidores.

El Restaurante Astuy participa en las Jornadas ISLA-GOURMET 2013 con un menú que se sustenta en los productos que han hecho de Isla una localidad gastronómica de referencia en el Norte de España.

El Astuy es un clásico, uno de los fogones del Ecoparque  con más años de tradición y en su carta no faltan nunca los mariscos frescos del vivero, acompañados de los mejores pescados del Cantábrico.

Arsenio, su Chef, lleva toda una vida trabajando los productos tradicionales de la cocina de Isla. Tal vez por eso ha elaborado para Isla Gourmet una propuesta que cuenta con esos ingredientes que durante tantos años ha trabajado.

Unas entradas que nos traen los mejores sabores de nuestro Cantábrico y la inconfundible presencia del pimiento rojo de Isla, para completar con una especialidad de la casa como es el arroz cremoso de abacanto.

Precisamente de este último plato es la receta que Arsenio ha querido compartir con todos nosotros.

RECETA

“ARROZ CREMOSO DE ABACANTO"

INGREDIENTES  (2 PERSONAS)

1 cebolla

1 diente de ajo

Aceite de oliva

1 abacanto de 300gr

200 gr de arroz

½ copa de coñac

½ taza de crema de marisco

Caldo de pescado

Nata 

PREPARACIÓN

Se rehoga en una cazuela a fuego medio la cebolla y el ajo. 

Una vez pochado se añade el abacanto, se le da una vuelta y se flambea junto con el coñac.

A continuación añadimos el arroz, rehogamos todo un poco y se le añade ½ taza de crema de marisco y el caldo de pescado. 

Cocemos todo durante unos 25 minutos y cuando esté casi cocido se le añade un chorrito de nata.

Merluza sobre marea negra receta del Estrella del Norte

Dentro de  las Jornadas ISLA GOURMET organizadas por el C.I.T. de Isla, el Hotel Estrella del Norte nos presenta su menú con una sugerente receta. Desde el 26 de abril hasta el 19 de mayo, todos aquellos que se acerquen a Isla podrán disfrutar de una experiencia gastronómica única en Cantabria. 

Diez restaurantes de la localidad nos ofrecen diez propuestas diferentes, todas ellas basadas en los excelentes productos de la huerta y el mar de Isla, y todas ellas a un mismo precio de 38€ todo incluido. Además los restaurantes te darán una invitación para visitar un Centro del Ecoparque. Una buena oportunidad para deleitar el paladar y disfrutar de la naturaleza y la cultura a un precio irrepetible.

A lo largo de estos días, los restaurantes participantes en las Jornadas nos iran presentando sus menús y compartirán con todos nosotros la RECETA de uno de los platos integrantes del mismo. Además a través de nuestro facebook haremos sorteos de menús entre nuestros seguidores.

El_Restaurante del Hotel Estrella del Norte participa en las Jornadas ISLA-GOURMET 2013 con un menú que recopila las principales esencias de Isla, desde el afamado pimiento rojo hasta los mariscos frescos que van a la plancha directamente desde el vivero.

El restaurante Estrella del Norte se ha consolidado con los años como un clásico en cuya carta nunca faltan los productos que han hecho de Isla un referente gastronómico de Cantabria. 

En su propuesta de menú Isla Gourmet mantiene su línea habitual apostando por los productos locales y añadiendo un toque de novedad en alguno de los platos.
Su Chef ha apostado por una adecuada combinación entre la cocina sencilla y de poca elaboración para los mariscos locales, apenas un golpe de plancha, con platos un poco más elaborados como el que a continuación nos presenta.

RECETA

“LOMO DE MERLUZA SOBRE MAREA NEGRA CON CALAMAR Y PASTELITO DE ARROZ"

INGREDIENTES  (4 PERSONAS)
800 grs. Merluza de anzuelo

4 chipirones

1 cebolla roja

1 diente de ajo

1 cebollino

40 grs. Arroz

Fumé

Vino blanco

6 rebanadas de pan frito

Aceite y sal

Tinta de cuatro chipirones

PREPARACIÓN

Para la marea negra:

1. Pochamos la cebolla y medio diente de ajo.

2. Añadimos medio vaso de vino blanco, el pan frito, la tinta de los chipirones y medio litro de fumé (ver más abajo propuesta de fumé). 

3. Dejamos cocer durante 10 minutos.

4. Trituramos, pasamos por el chino y reservamos.

5. Cocemos el lomo de merluza al vapor durante 8 minutos y los trocitos del chipirón. 

6. Cocemos el arroz con medio diente de ajo durante 10 minutos.

Presentamos poniendo la marea negra de base, el pastel del arroz y en el centro el lomo de merluza y los aritos de chipirón, adornando con el cebollino.

Para el fumé de pescado:

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de despojos o raspas de pescado

1 cebolla

1 ramita de perejil pimienta

Preparación:

Pelar y cortar finamente la cebolla.

Pasar por agua fría las raspas de pescado, romperlas en trozos y rehogar en una cacerola sin dejar que tomen color. Añadir el agua y llevar a ebullición hasta que espume.

Añadir la cebolla y el perejil.

Dejar cocer durante 15 minutos y después pasar el fumé de  pescado por el chino. Guardarlo en la nevera y sazonar al gusto en el momento de ir a ser utilizado.

Hostería San Emeterio nos presenta su menú ISLA-GOURMET.

 

El Restaurante Hostería San Emeterio participa en las Jornadas ISLA-GOURMET 2013 con un menú lleno de naturalidad y sencillez, que se basa en la calidad de los productos de la huerta y el mar.

Manuel Blanco San Emeterio es el cocinero del Restaurante Hostería San Emeterio, lleva años trabajando los productos del mar y la huerta y es un auténtico fan del buen pescado y marisco de nuestra mar. Y por supuesto de la carne de nuestros pastos. Por eso la propuesta del Restaurante Hostería San Emeterio para las Jornadas Isla Gourmet se basa prácticamente en la buena materia prima de los productos, y es eso lo que les ha llevado a ofrecer un menú en el que la elaboración de los platos sea a la plancha sin ningún tipo más de condimento que un buen aceite de oliva y sal para que el paladar pueda apreciar todo su sabor y su excelente calidad.

Para que conozcáis un poco más la tradición gastronómica de Isla, basada en la calidad de los productos locales y en una larga trayectoria de muchos años atendiendo a los paladares más exigentes, Manuel Blanco San Emeterio nos presenta la receta de uno de los platos que podréis degustar en su propuesta de menú para las Jornadas Isla-Gourmet 2013.

             RECETA

“ENSALADA TEMPLADA DE LA HUERTA DE ISLA CON LANGOSTINOS SALVAJES Y JAMÓN IBÉRICO”  

INGREDIENTES:

- Una buena selección de variedad de lechugas (el conjunto de mezcla de todas ellas  produce un grato sabor).

- 10 langostinos salvajes.

- 50 gr. de jamón ibérico.

- 50 gr. De frutos secos (uvas pasas, nueces…)

- Media cebolla.

- Aceite de oliva.

- Sal gorda o escamada preferiblemente

PREPARACION:

Una vez seleccionadas y lavadas las diferentes variedades de lechuga, troceamos cebolla en tiras finas y las ponemos en la sartén a fuego lento (importante utilizar un buen aceite de oliva).

Dejamos pochar lentamente la cebolla hasta conseguir un dorado color al gusto. Una vez pochada la ponemos a escurrir (para que nos quede limpia y sin ningún rastro del aceite).

Cogemos los langostinos salvajes y les pelamos (si se prefiere se pueden dejar con cabeza y cola) y mientras preparamos la plancha a fuego alto.

Cuando los langostinos están pelados, y la plancha preparada, les ponemos en la plancha  rociándoles con un chorro de aceite de oliva y sal gorda o escamada preferiblemente.

Preparamos 4 láminas finas de jamón ibérico y a la vez una sartén con aceite de oliva, al objeto de darle una pasada al jamón (vuelta y vuelta ). De ahí que preferentemente se utilice jamón ibérico ya que al pasarlo por la sartén el jamón se sala un poco y el ibérico tiene menos acentuación de la sal.

Finalmente colocamos alrededor de la lechuga los langostinos y sobre la lechuga las láminas de jamón ibérico, añadiéndole unos frutos secos (uvas pasas, nueces , etc…).

Aderezamos al gusto y listo para comer