Restaurante Hotel Campomar: marisco en un enclave privilegiado

Finalizamos la sección de “Recetas Isla Gourmet” con el excelente menú que nos presenta en esta ocasión el Restaurante del Hotel Campomar. Las Jornadas Isla Gourmet constituyen una singular iniciativa que pone de manifiesto la excelente gastronomía de Isla y el buen hacer de sus restaurantes que han sabido mantener una larga tradición adaptándose constantemente a las nuevas demandas de nuestros visitantes. Hasta el día 19 de mayo una oportunidad para disfrutar de la experiencia más completa, fusión de gastronomía y naturaleza.

El cocinero del Campomar nos muestra el pincho
presentado en la Feria de Turismo

El HotelCampomar se encuentra ubicado al pie de la Playa de La Arena, en un enclave privilegiado, rodeado de una naturaleza exuberante, y junto a una de las playas más bonitas del Cantábrico. Su restaurante tiene una larga trayectoria que ha ido consolidando en continua evolución, trabajando con exquisito gusto los productos de la tierra y el mar que envuelven a este magnífico establecimiento.

Una excelente propuesta gastronómica y una ocasión especial, en la que además podrás disfrutar de la visita gratuita al Ecoparque de Trasmiera. 

Entra en el Facebook del Ecoparque, comparte nuestros post con las RECETAS Isla Gourmet y participa en el sorteo de un montón de menús.

Hoy traemos a nuestro Blog la propuesta del Restaurante del Hotel Campomar. Un menú muy sugerente para quienes deseen probar diferentes sabores, con cuatro entradas que  combinan adecuadamente los frutos del mar y la tierra, y un plato fuerte a elegir entre carne o arroz con bogavante (abancanto en Isla). Toda una ocasión para disfrutar de este enclave privilegiado en la playa de La Arena de Isla. 

Además para que conozcáis un poco más la tradición gastronómica de nuestra comarca de Trasmiera, basada en la calidad de los productos locales y en una larga trayectoria de muchos años atendiendo a los paladares más exigentes, el cocinero del Hotel Campomar nos presenta la receta de uno de los entrantes que podréis degustar en su propuesta de menú para las Jornadas Isla-Gourmet 2013.

En esta ocasión se ha decantado por una novedosa manera de presentar uno de los mariscos más apreciados en la zona, las nécoras.



RECETA

Nécora gratinada al estilo Campomar

INGREDIENTES
(para 1 ración):

1 necora de noja de 150g.

50g de bechamel.

20g de centollo desmigado.

10g de queso mozzarela. 

PREPARACIÓN

1. Cocemos la necora durante 10-15 minutos.

2. Mientras se cuece la nécora, hacemos la bechamel de centollo. Hacemos una bechamel al gusto a la que añadimos el centollo desmigado.

3. Cuando la nécora está en su cocción perfecta la sacamos y le quitamos el caparazón que rellenamos con la bechamel de centollo que hemos preparado.

4. Le colocamos el queso de mozarella por encima, calentamos el horno a unos 200 grados e introducimos el caparazón en el horno durante 7-10 minutos.

5. El cuerpo de la nécora que ha quedado totalmente desnudo lo limpiamos y lo emplatamos a la espera que acabe de gratinar la bechamel.

6. En cuanto esté la bechamel finalizamos el plato colocando sobre el cuerpo el caparazón con la bechamel gratinada hacia arriba.

Hotel Isla Bella Spa, gastronomía y relax

Seguimos presentando los fantásticos fogones del Ecoparque, vestidos de gala en esta ocasión para ofrecernos sus Jornadas Isla Gourmet. En esta ocasión el Hotel Restaurante Isla Bella Spa nos presenta un nuevo y sugerente menú que podremos disfrutar dentro de esta campaña hasta el día 19 de mayo.

El Hotel Isla Bella Spa es un hotel de 3 estrellas que abrió sus puertas en el año 1970, pero que ha sido totalmente remodelado hace un par de años. Aprovechando este lavado de cara, ha integrado en sus instalaciones un maravilloso Spa, lo que unido a su inmejorable ubicación  junto a la playa de El Sable, le convierte en un alojamiento y restaurante de máxima calidad.

Una excelente propuesta gastronómica y una ocasión especial, en la que además podrás disfrutar de la visita gratuita al Ecoparque de Trasmiera. Hoy traemos a nuestro Blog la propuesta del Restaurante Hotel Isla Bella Spa , que además ofrece, a quienes se acerquen a degustar su menú, la posibilidad de disfrutar de una noche con alojamiento en habitación doble y desayuno buffet por el precio de 40 €, y un 30% de descuento en su circuito de Spa. Toda una ocasión para disfrutar de este enclave privilegiado en las playas de Isla. 

Entra en el Facebook del Ecoparque, comparte nuestros post con las RECETAS Isla Gourmet y participa en el sorteo de un montón de menús.

Además para que conozcáis un poco más la tradición gastronómica de Isla, basada en la calidad de los productos locales y en una larga trayectoria de muchos años atendiendo a los paladares más exigentes, el cocinero del Isla Bella Spa, Óscar Mollinedo nos presenta la receta de uno de los platos que podréis degustar en su propuesta de menú para las Jornadas Isla-Gourmet 2013.

Óscar Mollinedo lleva años trabajando los productos del mar y la huerta de esta tierra. En esta ocasión se ha decantado por una paletilla de cordero lechal cocinada a baja temperatura.

RECETA

La Paletilla de Cordero Lechal cocinada a baja temperatura.

Ingredientes (para 2 personas)

1 paletilla 0,400 gr

2 pimientos de Isla para asar

Sal, agua, vinagre de Módena, vino blanco y pimienta.

Preparación

1. Salpimentamos la paletilla, y la envasamos al vacio con un poquito de agua.

2. A continuación la introducimos en el horno en modo cocción a una temperatura de 70ºC, durante 12 horas.

3. Asamos los pimientos de Isla a 225ºC durante 20 minutos, los pelamos y reservamos. 

4. En el momento en el que la paletilla esté cocida retiramos de la bolsa, guardamos el jugo obtenido y la disponemos en una sartén, añadiendo un poco de vino blanco, un chorrito de aceite de oliva y el jugo que previamente ha sido guardado obtenido de la cocción.

5. Con la ayuda de un pincel culinario, pintamos la paletilla con vinagre de Módena. 

6. Metemos al horno durante  10 minutos a una Tª de 190ºC.

7. Mientras la paletilla se está horneando, hacemos los pimientos de Isla con ajo y sal, dejándoles cocer durante  7-8 minutos.

8. Emplatamos la paletilla, acompañándola de los pimientos de Isla, dándole un toque de sal Maldom. 

Hotel Olimpo presenta "lomos de rodaballo con emulsión de pimientos de Isla".

Una nueva propuesta, la del Restaurante Olimpo, forma parte de las Jornadas Isla Gourmet, organizadas por el Centro de Iniciativas Turísticas de Isla, que comenzaron el pasado 26 de abril y continuarán hasta el 19 de mayo, están siendo un auténtico éxito de público, que está acudiendo en gran número a esta fiesta gastronómica    y salen totalmente satisfechos con la calidad una experiencia gastronómica difícil de superar. 

Si a un buen menú le sumamos la posibilidad de disfrutar de un entorno natural incomparable y la posibilidad de visitar gratuitamente el Ecoparque de Trasmiera, la propuesta se convierte en una experiencia irrepetible. 

Hoy traemos a nuestro Blog la propuesta del Restaurante del Hotel Olimpo, que además ofrece, a quienes se acerquen a degustar su menú, la posibilidad de disfrutar de una noche con alojamiento y desayuno buffet por el precio de 45 €. Toda una ocasión para disfrutar de este enclave privilegiado en la bocana de la Ría de Quejo. 

Entra en el Facebook del Ecoparque, comparte nuestros post con las RECETAS Isla Gourmet y participa en el sorteo de un montón de menús. 

El Restaurante Olimpo nos presenta su menú Isla Gourmet. El Restaurante del Olimpo ofrece un espacio inigualable, con unas hermosas vistas al mar y a la Ría de Quejo y unos fantásticos jardines por los que pasear al borde de las pequeñas calas que forma la desembocadura de la Ría. Desde el punto de vista gastronómico, el Olimpo ha conformado una propuesta que, sobre la base de los productos del mar y de la tierra, que enlaza con la alta cocina y concibe platos que tienen un punto justo de elaboración que les hace diferentes sin perder un alto grado de naturalidad. 

Julián, el Chef del Restaurante Olimpo, ha concebido un menú Isla Gourmet que enlaza perfectamente con su concepto de cocina: innovación y tradición se dan la mano. El marisco a la plancha o cocido es la expresión de una larga tradición de ofrecer este producto en toda su excelencia y con la mayor naturalidad. Esta propuesta clásica se completa con otros platos de sugerente elaboración como el ceviche de langostino de Sanlúcar o los lomos de rodaballo con emulsión de pimientos de Isla, plato este último cuya receta Julián ha querido compartir con todos nosotros. 

RECETA 

"LOMOS DE RODABALLO CON EMULSION DE PIMIENTOS DE ISLA" 

INGREDIENTES (4 raciones) 

1 Rodaballo de 2.50 kg 

Para la emulsión: 

350 gr. de pimientos asados, pelados y despepitados; 100gr. de cebolla roja picada; 25 gr. de ajo natural;  50 gr. de raíz de jengibre.

Foumé o caldo que hemos obtenido de las espinas del rodaballo.

PREPARACIÓN 

Los 4 lomos que obtenemos del pez se planchean con su punto de sal, levemente por la parte interior y reservamos hasta estar lista la emulsión. 

Pochamos la cebolla picada, y la dejamos dorarse bien con el ajo y el jengibre. 

Añadimos los pimientos junto a ½ litro del foume. 

Dejamos hervir todo a fuego lento durante 20 minutos.  Posteriormente, trituramos todo, comprobando el punto de sal y lo pasamos todo por el colador. 

Este puré obtenido, se pone nuevamente al fuego añadiéndole 100 cl de aceite aromático (picual) de oliva virgen. 

Mezclamos todo enérgicamente para luego napar el lomo del rodaballo.

El Alfar, un menú equilibrado con todos los ingredientes de nuestra tierra

Continuamos con la presentación de los menús que los restaurantes de Isla ofertan dentro de las Jornadas Isla Gourmet, organizadas por el Centro de Iniciativas Turísticas de Isla, y que del 26 de abril al 19 de mayo nos invitan a disfrutar de una experiencia gastronómica difícil de superar.

Si a un buen menú le sumamos la posibilidad de disfrutar de un entorno natural incomparable y la posibilidad de visitar gratuitamente el Ecoparque de Trasmiera, la propuesta se convierte en una experiencia irrepetible.

El Restaurante Alfar nos sugiere completar un gran fin de semana, con una oferta de alojamiento de una noche para dos personas, en habitación doble y con el desayuno incluido por solo 40 €  más, incluyendo el acceso a su piscina climatizada, a la sauna y al jacuzzi.

Entra en el facebook del Ecoparque y comparte nuestros post con las RECETAS Isla Gourmet y participa en el sorteo de un montón de menús.

Hoy es el Restaurante Alfar el que nos presenta su menú Isla Gourmet. La capacidad de innovación en los platos, es lo que  permite a este Restaurante adaptarse a todo tipo de cliente, que aun habiendo pasado los años, sigue disfrutando de nuestra cocina, llevada magníficamente por este cocinero.

José Iglesias Oruña, el cocinero del Alfar, nos ofrece la receta de uno de los exquisitos platos representados en este maravilloso menú, que podrán degustar en nuestra contribución a la gastronomía de Isla.

RECETA DE JOSE IGLESIAS ORUÑA PARA EL RAGOUT DE  VIEIRAS, HONGOS Y LANGOSTINOS.

Ingredientes: (para 2 personas)

Langostinos

2 Vieiras

40 gr. De Hongos

15 gr. Mantequilla

½ vaso de nata líquida

½ vaso de oporto

Verduras al gusto (cebolla, pimiento rojo,pimiento verde, calabacín, berenjena…)

Sal y  pimienta negra

Elaboración

En una sartén se echa la mantequilla, añadiéndole la sal y la pimienta negra molida al gusto.

Se pone al fuego y se van añadiendo las verduras, los hongos, las vieiras y los langostinos.

Se saltea un poco, hasta que la verdura esté al dente (hecha pero aun firme).

Después se añade el vino de Oporto y con el calor del fuego, se va reduciendo hasta que quede a la mitad. 

Seguidamente se añade la nata, cociéndolo todo a fuego lento, hasta que la salsa vaya cogiendo cuerpo.

Comprobamos el punto de sal y pimienta, rectificándolo si es necesario y listo para servir.



Restaurante El Pescador nos acerca sus raviolis de rape rellenos de jibión.

Una nueva propuesta para Isla Gourmet nace en un pequeño restaurante frente al mar. El Pescador se encuentra en el Paseo del Sable, corazón de las playas de Isla. Fundado en 1996, en el seno de una familia oriunda del municipio y regentado por la misma. En la actualidad está dirigido por la segunda generación de la familia Argos-Ocerín.

Las maravillosas vistas hacia la playa del Sable junto con el trato familiar y la calidad de los mariscos, pescados a la plancha, carnes y paellas, así como las mariscadas, son lo que hace especial a este pequeño y familiar establecimiento.

Como en los demás casos, los restaurantes adheridos a esta campaña nos regalan 2 menús que sortearemos en el facebook del Ecoparque de Trasmiera entre aquellos seguidores que compartan las recetas de nuestra tierra de Isla.

Otra posibilidad más, un menú de gran atractivo, es el que presenta El Pescador en el marco de las Jornadas  Isla Gourmet, para que del 26 de abril al 19 de mayo puedas disfrutar de este recoleto rincón en el que los mariscos cobran plenitud.

Su cocinero Esteban Tubet Santamaría, ha confeccionado un menú que recoge todos los sabores de Isla, y diferentes niveles de elaboración según los productos. Así los mariscos se presentan con toda su naturalidad a la plancha, mientras que los segundos muestran una detallada elaboración. Tampoco faltan los pimientos rojos de Isla acompañando al Bacalao.

El cocinero Esteban Tubet se ha decantado por la RECETA de los "Raviolis de rape rellenos de tinta de jibión sobre crema de patata de Valderredible con trigueros".

INGREDIENTES

- Una cola de rape

- Un jibion y su tinta

- cebolla

- patatas

- ajo

- nata

- puerros

- esparragos trigueros

PREPARACIÓN
RAVIOLIS 

Limpiar la cola de rape y sacar los lomos troceados en dados. Ponerlos en el papel fil y aplastar hasta hacer una masa y reservarlos.

RELLENO DE JIBION

Picar la cebolla muy fina y pocharla, picar el jibión muy fino y añadirlo a la cebolla cocinar durante 10 minutos y añadir la tinta. Dejar enfriar y rellenar la pasta del rape, hacer una bolsita y cocer al vapor.

CREMA DE PATATA

Pochar el ajo y añadir la patata pelada y triscada, cocer a fuego suave y añadir una pizca de pimentón y rehogar, cubrir con agua, dejar cocer y añadir la nata. Dejar reducir y triturar.

ESPARRAGOS TRIGUEROS. Cortar el tronco y blanquear.

PUERROS. Picar el puerro en juliana fina y freír a fuego fuerte hasta dorar.

 

Astuy apuesta por el arroz cremoso de abacanto

Las Jornadas ISLA GOURMET organizadas por el C.I.T. de Isla, no dejarán a nadie indiferente. Desde el 26 de abril hasta el 19 de mayo, todos aquellos que se acerquen a Isla podrán disfrutar de una experiencia gastronómica única en Cantabria. 

Son diez posibilidades diferentes las que nos ofrecen los restaurantes de Isla que se han unido en la promoción de los excelentes productos de la huerta y el mar de la localidad isleña. El Ecoparque se suma a esta fiesta gastronómica, que constituye por si misma un hecho cultural, añadiendo a los menús la posibilidad de visitar un Centro del Ecoparque. Una buena oportunidad para deleitar el paladar y disfrutar de la naturaleza y la cultura a un precio irrepetible.

A lo largo de estos días, los restaurantes participantes en las Jornadas nos van presentando sus menús y compartiendo con todos nosotros el buen hacer de sus Chefs, para lo cual nos ofrecen la RECETA de uno de los platos integrantes del mismo. Además a través de nuestro facebook haremos sorteos de menús entre nuestros seguidores.

El Restaurante Astuy participa en las Jornadas ISLA-GOURMET 2013 con un menú que se sustenta en los productos que han hecho de Isla una localidad gastronómica de referencia en el Norte de España.

El Astuy es un clásico, uno de los fogones del Ecoparque  con más años de tradición y en su carta no faltan nunca los mariscos frescos del vivero, acompañados de los mejores pescados del Cantábrico.

Arsenio, su Chef, lleva toda una vida trabajando los productos tradicionales de la cocina de Isla. Tal vez por eso ha elaborado para Isla Gourmet una propuesta que cuenta con esos ingredientes que durante tantos años ha trabajado.

Unas entradas que nos traen los mejores sabores de nuestro Cantábrico y la inconfundible presencia del pimiento rojo de Isla, para completar con una especialidad de la casa como es el arroz cremoso de abacanto.

Precisamente de este último plato es la receta que Arsenio ha querido compartir con todos nosotros.

RECETA

“ARROZ CREMOSO DE ABACANTO"

INGREDIENTES  (2 PERSONAS)

1 cebolla

1 diente de ajo

Aceite de oliva

1 abacanto de 300gr

200 gr de arroz

½ copa de coñac

½ taza de crema de marisco

Caldo de pescado

Nata 

PREPARACIÓN

Se rehoga en una cazuela a fuego medio la cebolla y el ajo. 

Una vez pochado se añade el abacanto, se le da una vuelta y se flambea junto con el coñac.

A continuación añadimos el arroz, rehogamos todo un poco y se le añade ½ taza de crema de marisco y el caldo de pescado. 

Cocemos todo durante unos 25 minutos y cuando esté casi cocido se le añade un chorrito de nata.

Merluza sobre marea negra receta del Estrella del Norte

Dentro de  las Jornadas ISLA GOURMET organizadas por el C.I.T. de Isla, el Hotel Estrella del Norte nos presenta su menú con una sugerente receta. Desde el 26 de abril hasta el 19 de mayo, todos aquellos que se acerquen a Isla podrán disfrutar de una experiencia gastronómica única en Cantabria. 

Diez restaurantes de la localidad nos ofrecen diez propuestas diferentes, todas ellas basadas en los excelentes productos de la huerta y el mar de Isla, y todas ellas a un mismo precio de 38€ todo incluido. Además los restaurantes te darán una invitación para visitar un Centro del Ecoparque. Una buena oportunidad para deleitar el paladar y disfrutar de la naturaleza y la cultura a un precio irrepetible.

A lo largo de estos días, los restaurantes participantes en las Jornadas nos iran presentando sus menús y compartirán con todos nosotros la RECETA de uno de los platos integrantes del mismo. Además a través de nuestro facebook haremos sorteos de menús entre nuestros seguidores.

El_Restaurante del Hotel Estrella del Norte participa en las Jornadas ISLA-GOURMET 2013 con un menú que recopila las principales esencias de Isla, desde el afamado pimiento rojo hasta los mariscos frescos que van a la plancha directamente desde el vivero.

El restaurante Estrella del Norte se ha consolidado con los años como un clásico en cuya carta nunca faltan los productos que han hecho de Isla un referente gastronómico de Cantabria. 

En su propuesta de menú Isla Gourmet mantiene su línea habitual apostando por los productos locales y añadiendo un toque de novedad en alguno de los platos.
Su Chef ha apostado por una adecuada combinación entre la cocina sencilla y de poca elaboración para los mariscos locales, apenas un golpe de plancha, con platos un poco más elaborados como el que a continuación nos presenta.

RECETA

“LOMO DE MERLUZA SOBRE MAREA NEGRA CON CALAMAR Y PASTELITO DE ARROZ"

INGREDIENTES  (4 PERSONAS)
800 grs. Merluza de anzuelo

4 chipirones

1 cebolla roja

1 diente de ajo

1 cebollino

40 grs. Arroz

Fumé

Vino blanco

6 rebanadas de pan frito

Aceite y sal

Tinta de cuatro chipirones

PREPARACIÓN

Para la marea negra:

1. Pochamos la cebolla y medio diente de ajo.

2. Añadimos medio vaso de vino blanco, el pan frito, la tinta de los chipirones y medio litro de fumé (ver más abajo propuesta de fumé). 

3. Dejamos cocer durante 10 minutos.

4. Trituramos, pasamos por el chino y reservamos.

5. Cocemos el lomo de merluza al vapor durante 8 minutos y los trocitos del chipirón. 

6. Cocemos el arroz con medio diente de ajo durante 10 minutos.

Presentamos poniendo la marea negra de base, el pastel del arroz y en el centro el lomo de merluza y los aritos de chipirón, adornando con el cebollino.

Para el fumé de pescado:

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de despojos o raspas de pescado

1 cebolla

1 ramita de perejil pimienta

Preparación:

Pelar y cortar finamente la cebolla.

Pasar por agua fría las raspas de pescado, romperlas en trozos y rehogar en una cacerola sin dejar que tomen color. Añadir el agua y llevar a ebullición hasta que espume.

Añadir la cebolla y el perejil.

Dejar cocer durante 15 minutos y después pasar el fumé de  pescado por el chino. Guardarlo en la nevera y sazonar al gusto en el momento de ir a ser utilizado.

Hostería San Emeterio nos presenta su menú ISLA-GOURMET.

 

El Restaurante Hostería San Emeterio participa en las Jornadas ISLA-GOURMET 2013 con un menú lleno de naturalidad y sencillez, que se basa en la calidad de los productos de la huerta y el mar.

Manuel Blanco San Emeterio es el cocinero del Restaurante Hostería San Emeterio, lleva años trabajando los productos del mar y la huerta y es un auténtico fan del buen pescado y marisco de nuestra mar. Y por supuesto de la carne de nuestros pastos. Por eso la propuesta del Restaurante Hostería San Emeterio para las Jornadas Isla Gourmet se basa prácticamente en la buena materia prima de los productos, y es eso lo que les ha llevado a ofrecer un menú en el que la elaboración de los platos sea a la plancha sin ningún tipo más de condimento que un buen aceite de oliva y sal para que el paladar pueda apreciar todo su sabor y su excelente calidad.

Para que conozcáis un poco más la tradición gastronómica de Isla, basada en la calidad de los productos locales y en una larga trayectoria de muchos años atendiendo a los paladares más exigentes, Manuel Blanco San Emeterio nos presenta la receta de uno de los platos que podréis degustar en su propuesta de menú para las Jornadas Isla-Gourmet 2013.

             RECETA

“ENSALADA TEMPLADA DE LA HUERTA DE ISLA CON LANGOSTINOS SALVAJES Y JAMÓN IBÉRICO”  

INGREDIENTES:

- Una buena selección de variedad de lechugas (el conjunto de mezcla de todas ellas  produce un grato sabor).

- 10 langostinos salvajes.

- 50 gr. de jamón ibérico.

- 50 gr. De frutos secos (uvas pasas, nueces…)

- Media cebolla.

- Aceite de oliva.

- Sal gorda o escamada preferiblemente

PREPARACION:

Una vez seleccionadas y lavadas las diferentes variedades de lechuga, troceamos cebolla en tiras finas y las ponemos en la sartén a fuego lento (importante utilizar un buen aceite de oliva).

Dejamos pochar lentamente la cebolla hasta conseguir un dorado color al gusto. Una vez pochada la ponemos a escurrir (para que nos quede limpia y sin ningún rastro del aceite).

Cogemos los langostinos salvajes y les pelamos (si se prefiere se pueden dejar con cabeza y cola) y mientras preparamos la plancha a fuego alto.

Cuando los langostinos están pelados, y la plancha preparada, les ponemos en la plancha  rociándoles con un chorro de aceite de oliva y sal gorda o escamada preferiblemente.

Preparamos 4 láminas finas de jamón ibérico y a la vez una sartén con aceite de oliva, al objeto de darle una pasada al jamón (vuelta y vuelta ). De ahí que preferentemente se utilice jamón ibérico ya que al pasarlo por la sartén el jamón se sala un poco y el ibérico tiene menos acentuación de la sal.

Finalmente colocamos alrededor de la lechuga los langostinos y sobre la lechuga las láminas de jamón ibérico, añadiéndole unos frutos secos (uvas pasas, nueces , etc…).

Aderezamos al gusto y listo para comer